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今や自然派ワインの代名詞とも言われるフィリップ・パカレ。ボジョレー出身で、代々続く栽培・醸造家の家系で育ちました。ボジョレーを代表する生産者・故マルセル・ラピエールを叔父に持ち、幼い頃からワインに関して多くの事を学んでいます。
その後「プリューレ・ロック」の醸造長を10 年間担当。プリューレ・ロックのワインの評価が世界的に高まると共に、パカレ氏の名声も一気に上がります。その手腕を認められ、あのD.R.C から醸造責任者の誘いがあったにも関わらずそれを断り 、2001 年「フィリップ・パカレ」として独立しました。
画一的な手法で、ある決まりきった味わいを造り出すのではく、その年、その土地、その気候が生み出す コピーのできない味わいのワインこそが理想とパカレは言います。栽培においては、農薬や除草剤を使用せず、 とにかく成熟して健全なブドウを得ることに注力。除梗をせずに発酵させるため、 果梗まで完全に熟した状態で収穫することを理想としています。醸造においてはSO2を用いず、ブドウに付いた天然酵母の力で発酵。 ブドウ本来の風味を損なうと考えている作業は一切行いません。
白ワイン
ジャン・マルク・モレ サン・トーバン・プルミエ・クリュ・シャルモワ・ブラン 2013
5,280円(税込)
白ワイン
ドメーヌ・アンドレ・ボノム ヴィレ・クレッセ コトー ・ド・ レピネ 2017
6,600円(税込)
白ワイン
【参考上代10170円⇒7920円】ドメーヌ・アンドレ・ボノム ヴィレ・クレッセ・レ・オート・デ・メナーズ
7,920円(税込)
白ワイン
シャトー・ド・ピュリニー・モンラッシェ ブルゴーニュ・ブラン・クロ・デュ・シャトー 2012
5,280円(税込)
白ワイン
ドメーヌ・ルイ・ジャド サヴィニー・レ・ボーヌ ブラン プルミエ・クリュ オー・ジャロン 2014
6,094円(税込)