平川敦雄 HIRAKAWA ATSUO

国立東京農工大学農学部生物生産学科卒業後、ブドウ栽培学、ワイン醸造学を学ぶため渡仏。フランス農学部門最高峰の養成機関の専門課程を卒業、ボルドー大学醸造学部デュブルデュー研究室で芳香性分子の研究を経て、ボルドー大学醸造学部認定DUADを2007年に首席で取得。その後、ブルゴーニュのドメーヌ・ルフレーヴやボルドーのシャトー・マルゴー、シャトー・シュヴァル・ブラン、その他、コート・デュ・ローヌ、南アフリカ、ニュージーランドなどで、ブドウ栽培、ワイン醸造に携わる。その一方で、レストランサービス歴30年の実績を持ち、日本ソムリエ協会、フランス文部省認定プロフェッショナルソムリエ、フランスソムリエUDSF協会認定のソムリエ呼称を取得。フランス、日本など国内外の世界的に名声を持つホテルや美食レストランで、サービス、ソムリエ、コンサルタントとしても従事。2014年に北海道余市町沢町で農業生産法人平川ファーム、2015年に株式会社平川ワイナリーを設立。経験と感性を最大限に生かし、農業の現場からガストロノミーを追求した、本格的なワイン造りを目指している。

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■製法

収穫後、すぐに全房にてシャンパーニュの圧搾方法に近いプログラミングでプレス掛けを行い、デブルバージュ後、ステンレスタンクでアルコール醗酵をさせ、MLFを行わず、酵母由来の細かな澱（リ・フィーヌ）と接触させながら熟成させて辛口の原酒を作る。フィルター掛けをしたのちに、ティラージュを行い、瓶内二次発酵にて18ヶ月の熟成を経て誕生。瓶内二次醗酵由来の澱がございますが、品質には影響はございません。また熟成すればするほど、澱からの旨味が出て、味わいが増幅します。

■味わいの特徴

熟した洋梨、花梨、りんごのペーストの様な果実香が主体となり、清涼感のあるハーブ、アカシアの花蜜、ブリオッシュ、微かにナッツのニュアンスを有します。美しい果実味の背景に清涼感と厚みがあり、穏やかできめの細かい泡の要素、高い濃度の戻り香と果実味が持続します。さっぱりとしながらもフィネスのある辛口微炭酸スパークリングワインです。泡の要素をより緻密にさせるため、以前のビンテージと比較してプラス1年の瓶内熟成の期間を持たせました。

■料理との相性・サーヴィス

【素材との相性】

素材を引き立てる酒質を有しますので、あらゆる食とともにお勧めいたします。乾杯のひと時をはじめ、新鮮な魚介類、野菜料理、漬物、揚げ物、肉料理、チーズ等、幅広い食との相性をお楽しみ頂けます。

【ワインサーヴィス温度】

10度から14度（20℃近くでも美味しく楽しむことができますが、外気温が高い時は冷やし目でお召し上がりください）



■製法

2020年産の白ブドウを全房＋一部除梗破砕にて、空気と触れさせながらプレス掛けし、ステンレスタンクで醗酵させ、MLFを行わず、澱と接触しながら、澱と一緒に10ヶ月間熟成して生まれました。シュールリー熟成、フィルター処理ありで瓶詰しています。少量の澱が確認できる場合がありますが、品質には影響はございません。

■味わいの特徴

柑橘やハーブの香りが芳醇で、ミネラルの基調が食との相性を想像させるワインです。上品な酸味、ピュア感のあるワインです。

■料理との相性・サーヴィス

寿司、新鮮な魚介類、調理した魚介類、天ぷら、野菜、豚肉（例：生ハムとメロンと共に）、シュークルート、タルトフランベ、牛肉にレモンを添えるような風味として。塩味との相性が良いです。

ワインサーヴィス温度：16℃～19℃（あまり冷やさずにお召し上がりください。）