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ソーテルヌの格付けはメドック格付けと同年1855年に行われ、別格である“特別1級”に選ばれたのがシャトー・ディケムです。
所有している畑は120ha、そのうちの80%セミヨン、20%ソーヴィニヨン・ブランの割合でブドウが植えられています。
ボルドーでは平均して1本のブドウ木から約ボトル1本のワインができると言われていますが、シャトー・ディケムは、平均して1本のブドウの木からグラス1杯と極僅かな生産量。
収穫はブドウの熟度(貴腐化している部分だけを使用)により1粒ずつ手摘みで行われるため、収穫人は長い期間かつ何度も同じ畑を見て回ります。
ブドウは収穫日ごとに別々にわけて保管、100%新樽で発酵させ、その後にワインをブレンドしますが、その際に厳しい選別を行いシャトー・ディケムとしての品質に達しない場合は、「シャトー・ディケム」を造りません。実際、1964年、1972年、1974年、、、と存在しないヴィンテージもいくつかあります。
甘口ワインの最高峰であり、ソーテルヌの頂点シャトー・ディケムは今まで飲んできた甘口ワインの常識を覆す、極上のワインです。