日本ソムリエ協会教本記載のチーズを味わって理解する ～イタリア・スペインなどヨーロッパチーズの特徴～

日本ソムリエ協会教本記載のチーズを味わって理解する

～イタリア・スペインなどヨーロッパチーズの特徴～

2023年6月25日（日）11:30~12:30

受講料9,900円（税込）

講師：久世雅代

J.S.A.試験の勉強にも役立つチーズ講座です。

フランス以外のヨーロッパ各国には、基本の分類法にはあてはまらない個性豊かなチーズがあります。

その個性を紐解くと各国のチーズの歴史や気候風土との関わりが明らかになり、興味深くチーズを学べます。

この講座では、ナチュラルチーズの分類（タイプ）の確認後、日本ソムリエ協会教本に掲載の、

フランス以外のヨーロッパ各国の特徴と代表的なチーズを、画像をご覧いただきながら解説します。

近年、品質向上がめざましく、関心が高まっている日本のチーズについてもお伝えします。

テイスティングチーズは、

イタリア、スペイン、イギリス、スイス、オランダ、ギリシャ、日本の7ヵ国から10種類。

牛、山羊、羊、水牛の乳種の違いも比較しながら確認できます。

チーズのタイプ毎の保存や熟成変化のポイントも解説しますので、サービス実務に役立ててください。

チーズを学ぶには、書籍の文字などから得る情報だけでなく、自分の五感で体験することをお勧めします。

しかし現在はヨーロッパの輸入チーズの価格が高騰しており、個人でたくさんの種類を揃えるのは負担が大きいと思いますので、

この機会にたくさんのチーズを比較テイスティングしながら、各国チーズの種類や特徴を体得してください。

〈試食チーズ予定 10種〉※仕入れ状況により変更する場合があります。ご了承ください。

日本ソムリエ協会教本に名前が掲載されている、各国の特徴がわかるヨーロッパ産チーズ。

1（イタリア・水牛・パスタフィラータ）モッツァレラ・ディ・ブーファラ・カンパーナ

2（ギリシャ・羊・フレッシュ）フェタ

3（イタリア・牛・ウォッシュ）タレッジョ

4（スイス・牛・ハード）エメンターラー

5（日本・牛・セミハード）十勝ラクレット

6（スペイン・山羊・セミハード）ムルシア・アル・ビノ

7（スペイン・羊・セミハード）ケソ・マンチェゴ

8（イタリア・牛・ハード）パルミジャーノ・レッジャーノ（24ヶ月熟成）

9（オランダ・牛・ハード）ゴーダ（18ヶ月以上の長期熟成品）

10（イギリス・牛・青カビ）ブルー・スティルトン・チーズ