セロスを飲み解く―V.O.は綺麗に熟成するか？

メイラード反応とは、還元糖とアミノ酸から、褐色物質(メラノジン)を生成する褐変反応のことで、メラノジンにはパンの香りやカラメルの香りといったワインの熟成に関連付けられそうな多くの芳香性物質も含まれている。
このメイラード反応に必要となる糖分が殆どない、ドサージュを行わない(ノンドゼ)のワインを熟成させた時には、豊かな第三アロマを感じることはできないのであろうか？
シャンパーニュの名手アンセルムは、ドサージュを使い分けた2銘柄、ドサージュを行ったイニシャル、ノンドゼのVersion Orginal(V.O.)を造り続けている。熟成期間の異なるこれら2銘柄の垂直･水平試飲を通して、糖分が熟成に与える効果について考える。