理系的日本酒講座② ~日本酒を造る微生物~

会場 青山
回数 全1回
定員 12 名
開講日 8/21 (金)
催行決定日 8/14 (金)
講師 小森真幸
コース 日本酒・焼酎コース

講座概要

日本酒に関する、稲の栽培から醸造、熟成までを科学的側面から解説する講座です。関心のある分野は人それぞれだと思うので、興味のある分野を受講できるように単発の4つの講座で構成しています。講座(2)のキーワードは、麹菌、酵母、乳酸菌、酵素、株、系統樹、遺伝子、野生酵母、吟醸香、製麹など。

理系的日本酒講座は、「高精白にできる酒造好適米とできないものはどう違うの?」「最も酒質を左右するファクターは何?」「米が原料なのにフルーツの香りが出るのはなぜ?」「老香の発生を抑えてフレッシュ感を持続させるには?」といった皆さんの疑問を化学や生物学などの視点から最新のトピックを交えて読み解きます。日本酒のテキストを読んでいてモヤモヤ感のある方にオススメです。ある意味、資格試験を受けられる方にも丸暗記する必要がなくなるので役立つかも知れません。.

テーマに関連したお酒5−6アイテムをテイスティングしますが、どちらかというと講義に軸足を置いた講座になります。

講師は2018年に改定された唎酒師のテキスト『新訂日本酒の基』の編集に携わった酒サイエンスライター(元朝日新聞科学部記者)の小森真幸が務めます。

講座日程

期間:全1回 全1回修了
※回によって曜日・時間が異なるクラスがあります。詳しくは各クラスをクリックしご確認ください。
募集中

8/21 (金) 開講クラス

金曜日 19:00~21:00  講師:小森真幸

  • 第1回
    2020/08/21 (金)  19:00~21:00
※こちらの講座は振替制度対象外講座となります。

講師紹介

J.S.A.認定 SAKE DIPLOMA/SAKE DIPLOMA INTERNATIONAL/ワインエキスパート WSET Level3 Award in SAKE WSET Level3 Award in WINES & SPIRITS SSI認定 唎酒師/酒匠/SSI研究室専属テイスター 日本醸造協会 唎酒マイスター C.P.A.認定 チーズプロフェッショナル 酒史学会会員 今日でも、日々新たな香味が生み出される日本酒に魅せられ、唎酒師を手始めに垂直方向に上位の資格を取得。日本酒を語るには、同じく醸造酒で世界を席巻するワインを知らなければ、と水平方向にも触手を広げた。「日本酒をただ飲んでるだけじゃもったいない!」をモットーに一般向けの文化講座やFBOアカデミーなどで幅広いテーマで講師を務める。また、唎酒師のテキスト『新訂日本酒の基』の編集やSSIの研究員として調査研究にも携わる。

費用

受講料
8,800円 (税込)
お支払い クレジットカード
  ※ はじめてお申し込みの場合は、登録料として5,500円(税込)を申し受けます。翌年以降は、年間更新料:2,200円(税込)となります。
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