イタリア中央味覚研究所監修の新メソッド〜知覚分析ワインテイスティング（全2回）

ワインには、本当に複雑で数多くのニュアンスが詰まっています。そんなワインの様々なニュアンスのひとつひとつは、秘密のコードになっています。
本セミナーでは、そのワインに隠された味わいや香り、見た目につながっているコードを、イタリア発の『知覚分析ワインテイスティング』を活用して紐解き、ワインが持っている香りや味わいの特徴を 客観的に捉えるスキルを磨いていきます。　

★対象のワインが持っている特徴を、知覚分析によって紐解き整理する→ワインから感じ取った特徴を醸造の背景分析を踏まえてセンソリーマップ化
★整理した特徴それぞれについて、グループメンバーで基準合わせを行う→自分が感じた感覚（主観）から、みんなで確認・調整した基準（客観）へ
★0-9までの細かな評価軸を使い、それぞれの特徴について数値で評価を付ける→小さな特徴の違いも数値化により明確化する
★複数のワインを、同じ評価軸を活用して細かく評価する→ここで身につけたメソッドで客観的に評価したワインデータを蓄積していく

自分にしか解らない味わいを言葉で語るよりも、感じた味わいを共通の数値で伝える方が共感を得られるでしょう。客観的に『味わいを捉えられるスキル』こそ、本当の意味で味わいを評価するスキルに 繋がります。
このスキルは、ワインテイスティングだけでなく、身の回りの全ての「食」にも応用でき、味覚・知覚を磨いていく上でベースとなる世界基準のスキルとして、世界各国で多くの食のプロフェッショナルたちも習得しています。
一度習得すると味わいの捉え方がガラリと変わります！
今まで磨いてきた自分のスキルに知覚分析のスキルをプラスして、テイスティングで向き合うワインの中から、これまでとは違うワインに隠された秘密のコードを見つけ出していきましょう。
皆さまのご参加をお待ちしています。

【講義の概要】
1) ベースとなるワインの知識とテイスティングメソッド
2) ワインのセンソリーマップを使ったグループセッション
3) 知覚分析のベースとなる五感の活用術
4) 知覚分析シートを使ったテイスティングセッション
5) 知覚分析と直結する生産技術～その1～
6) CSオリジナルテイスティングシートによるテイスティングセッション
7) 知覚分析と直結する生産技術～その2～

【講師プロフィール】
ルイジ・オデッロ [Luigi Odello]
ジャーナリスト、食品知覚分析の専門家で、この分野においての権威。ワインのエノロゴ（醸造専門家）でもある。イタリアの研究機関である中央味覚研究所理事。多くの大学で教鞭を取り、最新の研究成果に基づく講義は最も得意とするワインだけでなく、コーヒーやバルサミコ、肉製品にまで及び、幅広い活動を行う。カフェの分野では、イタリアエスプレッソ協会、カフェテイスティング協会の理事も勤める。多数の新聞や専門誌に執筆。