フランス料理とワイン〜美食の文化史／後編レストランの誕生から現代ガストロノミーへ

フランス料理は、なぜ世界中で「特別な料理」として扱われ、美食の代名詞のような存在となったのでしょうか。

中世の宮廷料理、絶対王政期のヴェルサイユ、革命後に花開いたレストラン文化、料理人による技術と体系の継承、そして食を語り、評価し、楽しむ文化。政治、社会、芸術、思想が複雑に重なり合いながら、フランス料理は「料理」を超えた独自の美食文化を築いてきました。

本講座では、古代から現代までの食文化の流れをたどりつつ、フランス料理がいかにして世界に影響を与える存在となったのかを読み解きます。

前編では、古代・中世の食文化を背景に、料理人の登場、食材と調理技術の変化をたどり、ルイ14世の宮廷文化のもとで「フランス料理」としての個性と美食文化が確立されるまでを扱います。後編では、革命後のレストラン文化の発展、カレームらによる料理の体系化、サービスと食卓の変化を経て、近現代のガストロノミーへと至る歩みを追います。

各時代でワインがどのように食卓に寄り添い、美食の発展を支えてきたのかにも触れながら、ワイン好きなみなさんにも馴染みのある視点で解説します。フランス料理とワインを、もっと深く、もっと面白く味わいたい方のための講座です。

＜提供ワイン＞

テーマに沿ったワイン３種

＜講師からのメッセージ＞

教科書的な歴史はちょっと苦手…という方も大丈夫！

西洋史に精通した講師が、オリジナルのスライドで基本的な流れをおさえながら進めていきます。丸暗記はお休みして、ワイン片手に楽しく美食の歴史を学びましょう。