【1dayセミナー】理系的日本酒講座　日本酒の香味と技の秘密に迫ります～第2回　日本酒を造る微生物キーワードは、麹菌、酵母、乳酸菌、種と株、代謝、呼吸と発酵、進化系統樹、赤い酒、野生酵母、MLFなど

開催日：5/27(水) 19:00~21:00

テーマ：日本酒を造る微生物キーワードは、麹菌、酵母、乳酸菌、種と株、代謝、呼吸と発酵、進化系統樹、赤い酒、野生酵母、MLFなど

▼その他テーマも募集中​
​6/24(水) 19:00~21:00 ～醸造のメカニズムキーワードは、酒母、香味の形成、新しい吟醸香、品温経過、糖化と発酵のバランス、追水、クラフトサケ、機能性、低アルコール原酒など https://www.adv.gr.jp/curricula/detail/17094​
​7/22(水) 19:00~21:00 ～搾ってから熟成までキーワードは、上槽、火入、加水、瓶貯蔵、貯蔵温度、限外濾過、３つの熟成メカニズム、メイラード反応、老香と熟成香など https://www.adv.gr.jp/curricula/detail/17095​
​※ご覧になられるタイミングによっては、講座又は申込受付期間が既に終了している場合があります。予めご了承ください。

稲の栽培から日本酒の醸造、熟成まで、日本酒造りにかかわる科学的な謎解きを楽しむ全４回の講座です。 毎回、テーマに則したちょっとニッチな日本酒を味わいながら進めていきます。唎酒師の改訂版テキスト『新訂日本酒の基』の編集に携わった酒サイエンスライター（元朝日新聞科学部記者）の小森真幸が担当します。分子生物学や微生物学など日本酒にかかわる研究は、解析技術などの発達により今もめまぐるしく進歩しています。この動きキャッチアップした超ホットな話題もお届けします。

日本酒に関して学んでいくとフツフツと湧いてくる

「高精白にできる酒造好適米とできないものはどう違うの？」

「米が原料なのにフルーツの香りが出るのはなぜ？」

「原酒のアルコール度数をほかの醸造酒より高くできるのはなぜ？」

といった疑問を化学や生物学などの視点から最新のトピックを交えて読み解きます。また、日頃から健康に気を配っている方々のために日本酒の「機能性」に関してもお話できればと思います。

資格取得用のテキストを超越した内容になりますので、唎酒師やWSET、SAKE DIPLOMAなどの資格を取得された方のほうが理解しやすいかも知れません。過去のSAKE DIPLOMAコンクール決勝のスライド問題ではこの講座で取り上げている項目がいくつか出題されたことがあります。これらも交えて解説を進めます。

テイスティングは、テーマに関連した、受験対策講座ではちょっと提供されない異色な５−６アイテムをご用意。飲んでおくとためになるアイテムです。

なお、稲を育ててみたい方には、山田錦の苗をお配りする予定です。

日本酒を化学的にもっと深く知りたい方、是非一度ご受講ください！