中国料理と、日本ワイン・日本酒のペアリングペアリングを比較・実感して下さい

中国飯店系レストラン「潮夢来」にて、ワインに近づけてくれた中国料理のコースの一皿一皿に、講師が持参する日本ワインと、最近注目を集めている日本酒を合わせて、飲み比べてみます。前菜と点心には、日本の泡と、酸の強い日本酒の飲み比べ。魚貝のクリーム炒めには、シャルドネと、クリーミーな山廃の日本酒。ふかひれスープには、レアーなオレンジワインと、熟成日本酒。北京ダックには、レベル高い熟成ピノノワールと甘めの熟成日本酒。牛の醤油炒めには、ルバイヤート・プチベルドー2014と、甘めの熟成日本酒を合わせます。中国料理に対するペアリングとして、セレクトした旨味ある日本ワインと、日本酒の飲み比べも楽しんで下さい。今回、赤ワインは熟成アイテムを準備しました。

＜講座の進め方＞

レストラン講座

＜提供ワイン＞

ココファーム・北ののぼロゼ、ココファーム・こことあるシリーズシャルドネ、ドメーヌモン・ドングリ、宮本ヴィンヤード・ヴィニュ・シャンタント・ヴォロンテ（ピノノワール）2019、ファンキーシャトー・ピノノワール・レッドラベル2016、ルバイヤート・プチベルドー2014。日本酒は、白麹の日本酒、菊姫純米山廃生原酒2019醸造、小笹屋竹鶴（石川杜氏2018醸造）、龍力玄妙蜜、一ノ蔵Madenaの予定です。それぞれどちらが合うか比べてみたいと思います。都合により、若干の変更の可能性もあります。

＜講師からのメッセージ＞

日本ワインファンにも、日本酒ファンにも喜んでいただけるアイテムを準備しました。特に今回、赤ワインは、講師が気にいっているアイテムをセラーで熟成させたものも提供します。日本酒も熟成アイテムも準備しました。料理は、刺激を減らし味付けにいて、ワイン・日本酒に近づけています。旨味が同調する中華料理とのペアリングをお楽しみ下さい。