出張料理人マカロン由香が教える♪本当に使えるおもてなし本

会場 銀座
回数 全1回
定員 16 名
開講日 2/11 (火)
催行決定日 2/4 (火)
講師 林麻由美 マカロン由香
コース ワイン×クッキング・コース

講座概要

ガストロノミーの出張料理人として活躍するマカロン由香氏。
料理だけでなく空間プロデュースも得意とし、一般家庭からCEOの会食会まで、出張料理実績も豊富。2010APEC閣僚・首脳会議晩餐会も手掛けています。
この講座では、代官山の料理教室Le Macaron YUKA.のメソッドを掲載した『出張料理人が教える、本当に使えるおもてなし本』を元に、普段の家庭料理からおもてなし料理まで、レストランのようなワンランクアップの美味しさを実現できるよう丁寧にお伝えしていきます。
基本的な切り物から焼き方、おもてなしをするにあたり効率の良い手順、コーディネート全般を抑えながら、定番テッパンメニューをマスターしてホームパーティのクオリティを確実にレベルアップしていきましょう。
ワインはシャンパーニュを中心に、世界中の最先端なものからお料理にピッタリのものを林麻由美が選び、マリアージュの魔法をかけてしまいます。アカデミー・デュ・ヴァン銀座校の空間がワイナリー訪問時のエピソードで彩られて、あなたは瞬時に海外のワイン産地にタイムトリップするかのような体験を味わえることでしょう。
ワイン好きの大事な方をお招きして、流石と言われるホームパーティを企画したい方、海外の美食とワインのマリアージュをもっと楽しみたい方、お気に入りのワイナリーを見つけたい方、将来ワイン関係の仕事をお考えの方、是非いらしてください。料理の基礎知識から、專門的な話までお伝えするクラスですので、お料理初心者から、中上級者、男性のご参加も大歓迎です。
※当講座はデモンストレーション形式です。エプロンをご持参いただく必要はありません。
【特典】
① 「マカロン流フレンチに相性抜群のワインリスト」プレゼント
②「プロがこっそり教える♪最強のお道具リスト」プレゼント

講座日程

期間:全1回 全1回終了

2/11 (火) 開講クラス

火曜日 13:00~15:30  講師:林麻由美

満席/キャンセル待ち
  • 第1回
    2020/02/11 (火)  13:00~15:30
☆こちらの講座は振替制度対象外講座ですが、代理の方にご出席いただくことは可能です。 振替制度について詳しくはこちら

講師紹介

J.S.A.認定シニアソムリエ、WSET Level 3、コマンドリー・ド・ボルドー東京理事、シャンパーニュ騎士団 シュヴァリエ サクラアワード審査員、クージヌリー・ド・ブルゴーニュ、日本酒利酒師、イベント・バンキング顧問 国内大手航空会社に乗務員として入社。国際線ファーストクラスを15年以上担当、世界55カ国以上を回り、ワインが繋ぐ人の縁の素晴らしさに感動する。日常にアートの1部としてワインを取り入れることで、ビジネスに役立ち、豊かさと素晴らしい人脈を育てるライフスタイルを提案している。現在は企業でのワインセミナー、イベントのワインセレクト、グルメサイトやワイン専門誌のライターやテイスターとして活躍中! HP:HAYASHI MAYUMI WINE SALON 25ansブログ:ワイン研究家・林麻由美の幸せワインな毎日 アメブロ:幸せワインの達人講座♪@東京・青山 Face Book:林麻由美のページ instagram:https://www.instagram.com/mayumi_wine/ Twitter:https://twitter.com/mayumi_wine ■「空の上のソムリエとして、世界中の食卓外交を体験」 私がソムリエの資格を取ったのは1995年。まだソムリエという言葉が一般的でなく、クルーですら、内容をよく知らなかった時代です。未知の世界に憧れて国際線の乗務員になり、初めて出会う人々と、世界中の美味しい食事とワインを分かち合いました。ワインと料理には相性があり、適切に選べば、最高に美味しい食事になることを学んだのもこの時です。 機内でお客様にワインを聞かれたときによくわからなかったので、ワインの勉強の必要性を感じたことや、ソムリエバッチを付けた先輩がワインを選んで、お客様に説明をする姿があまりに格好良かったので、その先輩のおすすめのアカデミー・デュ・ヴァンに通いました。 その時のワクワク、キラキラした熱い思いは、今でも忘れません。ですから通ってくださる方には、ワインそのものの分析だけでなく、料理とのマリアージュ、マナー、ドレスコード、言葉遣いなど、私が今まで学んできたすべてをお伝えするようにしています。つまり、私のクラスに来てくださった方は、ワインだけでなく、それを取り囲むすべてのことをグローバル・スタンダードな観点から学ぶことができます。 そこから生み出されたファイン・ワイン(希少性の高いワイン)しか扱わない研究科「コンセルヴァシオン」は、アカデミー・デュ・ヴァンNo.1のロングラン人気セミナーになりました。毎年9月に行われる「極上のフランスワイン研修」、「マリアージュの達人になれる♪クッキングセミナー」も、毎回満席をいただいています。 ■「独自のメソッドを使った、楽しみながら結果の出せる勉強法」 林麻由美クラスの特徴は、「クラスメートとの交流」と「熱心な個別指導」。 授業が終わった後は、クラス会という交流の場を頻繁に設けて、美味しいワインとともに語り合います。ワインのマジックのせいでしょうか…すぐに皆さん打ち解けるので、私がいなくても、級長さんというクラスのリーダーが中心になり、気軽にわいわい飲みに行ったりしています。 また、ビフォーアフターをしっかり確認するため、クラスの最初に「このクラス終了後にどうなっていたいか」を、夢として書いていただき、全コース終了後にどのくらい達成できたかを一緒に確認します。 授業では、必ずワイン産地の地図上の位置を確かめます。特にヨーロッパでは、土地の名前がワインの名前になっていることが多いので、練習を繰り返すことによって、その国の言葉がわからなくても必ず「ラベルが読める」ようになります。その結果、旅行である国を訪れたとき、「美味しいワインと郷土料理のマリアージュ」を、最高の空気感の中で味わうことが出来るのです。  ワインの分析は、林麻由美「オリジナルテイスティングシート」と「選択用語」を使用します。テイスティングの達人になるためには、見た目や味わいの細かいパーツを、丁寧にとっていくことが重要です。このシートは漏れがないよう、取るべき項目を全て押さえ、ソムリエやエキスパート、WSETの資格を取得することも見据えて構成しています。プロの方式で分析することにより、自分好みのワインを「適切に相手に伝える」ことができるようになります。またワイン資格取得を目指されている方は、「合格に必要な基礎力」が確実に身につきます。   また、テイスティング後には、このワインにはどんな料理が合うのか、そしてそれはなぜなのかを解説し、みんなで一緒に考えます。「自分好みではなかったワインが、実は自分が一番好きな料理にピッタリだった」と目から鱗が落ちる方も少なくありません。料理とワインには限りない組み合わせが存在します。「マリアージュの達人」になれれば、シェフやお料理研究家はもちろんのこと、自宅でおもてなしをする際、パーティでワインセレクトをする際に、人を感動させるワイン選びができるようになるのです。 ■「ワインの最高の醍醐味は、そこから広がる人の輪」  自分好みのワインを知り、相手に的確に伝えることが出来れば、毎回「美味しいワイン」を飲むことが出来ます。ワイン産地のことを知れば、旅行の楽しみは何十倍にも増え、同伴者との会話も弾みます。マリアージュの達人になれば、家族を笑顔にすることができ、部下や同僚からも一目置かれます。お料理を提供する仕事であれば、確実に収入が増えます。収入が増えればお休みも取れますし、ワイナリー巡りの夢も叶いますね。気持ちの良いマナーを身につければ、上司や取引先からの信頼も厚くなり、素晴らしい人間関係が構築できます。クラスメートやワイン会で知り合った方とご結婚されたり、新しいビジネスを立ち上げた方も多くいらっしゃいます。長いパートナーシップを持てる方との出会いは、もうプライスレスです。STEP1や2を終えれば、憧れの「ソムリエ・ワインエキスパート資格取得」は、もう目の前です!  「ワインを学ぶ」ことで、人生の夢が果てしなく広がります。ぜひ私と一緒に、深遠なるワインの世界を探求していきましょう!

日本女子大学卒業後、教育業に従事。 エコール辻東京卒業後、フランスで学び、オテル・リッツ・メインダイニング、ルドワイヤン、アルページュなど多数の有名店で実績を積む。 出張料理人として活動する傍ら、料理教室【Le Macaron YUKA.】®を主宰。現在代官山キッチンスタジオで、「基礎クラス~上級クラス」、「美食家男性クラス」「プチ・マカロン・クラス(キッズ)」など、新しい発想を凝らした授業を行っている。

費用

受講料
14,850円 (税込)
お支払い クレジットカード、銀行振込
  ※ はじめてお申し込みの場合は、登録料として5,500円(税込)を申し受けます。翌年以降は、年間更新料:2,200円(税込)となります。
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