「年老いたブドウの樹には、美味なる果実が実る」。これは、太古の昔から、ブドウ栽培家やワイン醸造家たちに知られてきた経験則だ。もちろん留保はつく。古木なら無条件によい果実が付くわけではない。畑の立地条件（テロワール）が劣悪…