生産者から最新情報を知る 講座

変わった講座なら伊田の研究科！そのご期待に応えるべく、究極の「変」講座を企画しました。J.S.A.受験対策講座を教える中、「シュル・リー」がわからない、の声が多くありました。この講座ではシュル・リーについて学び、味わい倒します＜講座をお勧めする人＞シュル・リーがワインに与える影響に興味のある方ワインは旨味が第一！と考える方どうして特定の品種でシュル・リーがよくつかわれるのか知りたい方＜講座の進め方＞シュ

フランスでは国の成立よりも古くワインが造られるようになり、約２千年の歴史があります。フランス各生産地の多彩なワインを単に表面上の知識や味わいを楽しむだけではなく、その味わいを生む根底にある歴史文化とともに知識を深める、研究科ならではのあるべき視点から講座を構成しました。毎回フランス各ワイン生産地ごとにその地でワインが生まれる歴史・文化・宗教・観光など様々な背景、観点を見つけ、生産地の多様性を毎回旅

2017年に初めてジョージアを訪れ、ワイナリーに足を運んだところ、今までのワイナリーの概念を覆すような光景を目の当たりにしました。それ以来、その土地と人々、そして何よりワイン文化の深さに魅了され、幾度となくジョージアを訪れるようになりました。ジョージアの人々は生まれながら家庭でワインを造り、それが生活の一部であり、ワインを大切に丁寧に扱うことが日常です。一方でワイン産業は旧ソ連時代から盛んに発展し、紆

2021年に新ドイツワイン法が制定され、5年間の移行期間を経て2026年ヴィンテージより切り替わります。ドイツワインはまさに転換期の真っただ中にあり、糖度(エクスレ)から畑の格付けを主とした流れに大きく舵を切りました。温暖化の影響や、スタイルの変化・ワインの多様性は、13の特定栽培地域の特有性を考えても目を見張るものがあります。北限の寒冷地と言われ、ブドウ栽培には適さないと言われ続けたドイツでは、多くのワイン

ワインの楽しさを前面に出しつつ、ワインの奥深い背景も知っていただける名物授業が今シーズンからリニューアル！＜講座をお勧めする人＞気軽にワインのことを知りたい方。ワインの知識のない方でもある方でもお楽しみいただけます。＜講座の進め方＞授業のはじめはツン・ボール（ドイツ語で乾杯の意）でスタート。2時間飲みっぱなしの開放的なクラスです。＜提供ワイン＞ドイツのグランクリュの赤白がたくさん生産者別に味わえま

待望のシリーズ第3弾、「世界のキャビア」について深く学ぶ会を開催します！ 黒いダイヤモンドと称され、紀元前から食されているキャビア。 世界三大珍味にも名を連ねる高価で貴重なキャビアですが、実は産地やチョウザメの種類、生態などについて、良くご存知でない方が多いのも事実です。今回も日本キャビアソムリエ協会代表理事を務める出口氏をお迎えし、 世界中から取り寄せた5種類のキャビアをテイスティングしていただき、

ラテン語で“太陽”を意味する“ソラリス”。陽光を浴びて育った最高品質のぶどうだけを使い、日本の風土で世界に通用するワインを造る—その挑戦から20年。その誕生秘話と進化の軌跡をたどります。本講座を通じて、マンズワイン「ソラリス」ブランドの背景・哲学、日本ワインのプレミアムラインに対する理解と価値の再認識、日本ワインの魅力とポテンシャルを再発見する場を提供いたします。国内外多数のワインコンクールでの受賞歴や

日本酒の酒母はどのようにして生まれ、変化してきたのでしょうか？昔の酒は酒母という考え方はなく、酒母＝お酒でした。酒造りは稲作伝来の頃からの「口噛み酒」から始まったと思われ、平安の頃、麹菌を使った酒が生まれたと思われます。この頃は甘い薄く濁ったアルコール度数の低いお酒だったのでしょうか。酒が権力から寺院に移行し技術が進歩します。乳酸菌のつくる乳酸を利用した酒造りが生まれます。「菩提泉」です。この「麹

第3回は、甲州のオレンジワインスタイルがテーマです。アロマティック甲州の登場の少し前、甲州ならではスタイルのワインが検討されました。まだ世の中に「オレンジワイン」という言葉がなかった2002年のことです。赤ワインとおなじように、「醸し」発酵を行った甲州ワインは、タンニンなどのフェノール成分を白ワインより多く含み、飲み応えのあるスタイルです。現在「オレンジワイン」と呼ばれ、海外でもよく見られるようになっ

秋の北海道、十勝のチーズ工房５軒、ワイナリー１軒を２泊３日で巡ります。マイクロバスをチャーター。帯広空港集合解散です。訪問するのはチーズ業界のパイオニアでもある宮島氏の「共働学舎」、1974年から始められて、日本が今のようにチーズ工房が増え、品質が上がっているのは宮島氏の功績とも言えます。日本のチーズ職人は「共働学舎」で学んで羽ばたいて行く職人が多いのです。この「共働学舎」の近くに製造所を設けている２

日本一を誇る宮崎キャビアの名産地＆幻の尾崎牛、宮崎のワイナリー・酒蔵、奥深い歴史の根付く秘境パワースポット「高千穂峡」「青島神社」を巡るツアー【宮崎空港集合～解散】アカデミー・デュ・ヴァン青山校、大人気の「キャビア講座」！待望の宮崎県ツアーを初開催致します。日本キャビアソムリエ協会代表理事 出口氏のお力添えの元、個人的には見学することができない「日南キャビアの養殖所見学(キャビアテイスティング

​第3回は、甲州のオレンジワインスタイルがテーマです。​アロマティック甲州の登場の少し前、甲州ならではスタイルのワインが検討されました。まだ世の中に「オレンジワイン」という言葉がなかった2002年のことです。​赤ワインとおなじように、「醸し」発酵を行った甲州ワインは、タンニンなどのフェノール成分を白ワインより多く含み、飲み応えのあるスタイルです。​現在「オレンジワイン」と呼ばれ、海外でもよく見られるように

ビオディナミ農法の第一人者として知られるフランス・ロワール地方の生産者、ニコラ・ジョリー氏。彼のビオディナミ農法は、今や世界のワイン造りにおける大きな潮流となり、世界中の生産者がそれを手本としています。本講座では、長年にわたりニコラ・ジョリー氏と親交の深い牛田晃稔講師が、昨秋クーレ・ド・セラン・ワイナリーを訪問した際の貴重な体験を基に、ジョリー氏のビオディナミに対する情熱的なお話やエピソードを交え