土壌違いの日本酒を比較テイスティングする滋賀県「松の司」の純米大吟醸

ワインと比べて日本酒では土壌の違いが出にくいと言われていますが、今回は、琵琶湖東南の粘土、山土、砂や礫など性格の異なる土壌で育った山田錦で醸した日本酒を比較テイスティングします。

滋賀県蒲生郡竜王町、万延元年（1860年）創業の松瀬酒造では、近隣の契約農家と共に多様な土壌の水田で酒米を栽培し、その米を愛でながら日本酒を醸しています。兵庫県の特A地区などの酒米の産地では粘土質土壌が一般的で近隣の水田で作土層の土壌が異なることはまれです。

今回は、粘土、粘土＋砂、山土＋砂礫、赤土＋砂礫の土壌の性格が異なる4つの地区の水田で栽培した山田錦で醸した純米大吟醸を比較テイスティングします。また、なぜ、水田の土壌によって酒質が異なるか、についても解説します。これ以外にも、土壌や稲の栽培に関するアイテムを追加し、テイスティングは6アイテムを予定しています。