最高を超える山田錦 vol.1

良い酒米とは何か？最高の酒米とは？
これは日本酒(清酒)造りにおいて非常に重要な問題であり、同時に難しい問題です。

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【目次】

1. 最高を超える山田錦プロジェクト
2. コーヒーに通じる流れ？
3. 良い酒米とは
4. 美味しいお米とは違う
5. 基本的な考え方
6. 弘法筆を選ばず？

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1. 最高を超える山田錦プロジェクト

先日、その疑問への答えの1つとなり得るプロジェクトが行われました。それが、最高峰の酒米品種「山田錦」の中で最高を決める「最高を超える山田錦プロジェクト」です。

「獺祭」でお馴染みの旭酒造さんが一昨年から主催しているこのプロジェクトなのですが、今回この審査会場にお邪魔する貴重な機会を頂きましたので、このプロジェクトについてお話させて頂きたいと思います。

詳細については順を追って説明させて頂きますが、ざっくりと表現すれば、全国の農家さんが出品した山田錦の中で、もっとも