研究科コース
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The Art and Science of Wine　～醸造家が語るリアルなワインづくり～

愛好家にとって、ワインは夢でありファンタジーであるべきです。マーケッターたちは愛好家の夢をふくらませるべく、巧みな美辞麗句でワインを装い、都合の悪いことは隠します。一方、ワインづくりの現場で栽培家･醸造家たちが日々格闘しているのは、過酷なむきだしの現実です。造り手たちは、ファンタジーの向こう側にある科学と技術の世界に生きつつ、持てる情熱と能力を一本のワインに注ぎ込んでいます。本講座では、日本を代表する若手醸造家の安蔵光弘が、現場の視点からリアルなワインづくりを縦横無尽に語ります。

安蔵光弘プロフィール：東京大学農学部大学院卒業後、メルシャン株式会社に入社。勝沼ワイナリーの醸造部門、ワインの商品開発部門などを経て、2001年よりボルドー地方メドック地区のシャトー･レイソン(メルシャン所有)に赴任、4年間にわたって栽培と醸造に携わる。同時期にボルドー大学醸造学部に在籍し、D.U.A.D .およびDUTechnologie du Vin を取得。2005年に帰国、勝沼ワイナリーで再び醸造を担当したのち、2008年よりメルシャン生産SCM本部品質管理部課長として、輸入ワインの品質管理を担当している。フランス駐在中は、シタデル国際ワインコンクールやパリワインコンクールで審査員も務めた。




●レベル		 9～
●受講期間 約6ヶ月全6回修了
●クラス
クラス名受講時間担当講師定員備考お申込み
水曜日(夜)19:00～21:00安蔵光弘24お申込み
●登録料 5,250円（税込）
●受講料 一括 63,000円(税込)
※提携ローンによる分割払いも可能です。
ご希望の方はお申し出ください。
●振替制度 あり。
※詳しくは「授業振替制度」をご覧ください。

授業振替制度について
●その他

回数水曜日テーマ＆ワイン
14/14テイスティングの科学的基礎（1）ボルドー大学のテイスティング講座より
科学的なテイスティングとは？／閾値について／客観的コメントについて①
25/12テイスティングの科学的基礎（2） ～ボルドー大学のテイスティング講座より
劣化臭(物質と発生メカニズム)／異臭(TCAなど)／客観的コメントについて②
36/16ブドウ栽培について～ボルドーのシャトーの現場より
収穫量について／樹齢について／剪定法と歴史的意義／施肥について
47/14ブドウ栽培について～改植とは
改植タイミング／クローン／台木／シャトー経営の観点から
58/18醸造の現場より（1)
選果／ルモンタージュ、ピジャージュなど／酸素供給?温故知新
69/15醸造の現場より（2）
アウトソーシング／日本のワイン産業／グローバル･スタンダード
※テーマは変更となることがあります。