ワインの熟成とは、色、香り、味わいを変化させ、品質を向上させる複雑な化学プロセスである。伝統的にこの過程は、温度、湿度、光などの外的要因を管理できる、専用のセラーで行われてきた。外的要因を安定させるため、かつては地下にセ…