ワインのオフ・フレーヴァー～より美味しく飲むためのノウハウ～

会場	青山
回数	全6回
定員	10 名
開講日	10/19 (水)
催行決定日	10/12 (水)
講師	楠田卓也
コース	研究科コース
振替カテゴリ	カテゴリーF

講座概要

不味くはないけど、なんとなく美味しくないワインによく出会いませんか。実は、ごく弱いオフ・フレーヴァーがワインの美味しさを損なっているのです。ちょっとした工夫で、ずっと美味しく飲めるようにすることができます。

さらに、不快な臭いのワイン。おかしな味のワインも恐らく何度か体験したことでしょう。

そして、それらをみんな「ブショネ」として、すませていませんか？

ワインの欠点臭には、ブショネだけでなく、酸化、還元、微生物汚染などいろいろあります。

これらを区別できますか。

ワインの仕入れや品質管理に関わる方、お客様にワインをサービスする方はきちんと区別し、原因に合わせて正しく対応することが求められています。

不健康なワインを正しく診断できる力を養いましょう。そして少しでも美味しく楽しめる工夫をしましょう。

クラスでは、不快臭の標準物質を嗅ぎ、健全なはずの有名なワインを試飲してから、標準物質を加えてみます。

また、アトマイザーで標準物質の持ち帰りも用意しています。

カリキュラム

第1回

オフ・フレーヴァーの基本対策　～より美味しく飲むために

第2回

ブショネの現れ方　～コルク栓製造と代替栓の功罪

第3回

酸化の功罪　～なくてはならない、過ぎてはならない

第4回

還元の対応　～どう、対応するか

第5回

フェノレあるいはブレット　～増えつづける微生物汚染の脅威

第6回

オフ・フレーヴァーの再確認　～識別感度は向上した？

講座日程

期間：全6回修了

募集終了

10/19 (水) 開講クラス

水曜日 15:00~17:00 　講師：楠田卓也

第1回

2022/10/19 (水) 　15:00~17:00
第2回

2022/11/16 (水) 　15:00~17:00
第3回

2022/12/14 (水) 　15:00~17:00
第4回

2023/01/11 (水) 　15:00~17:00
第5回

2023/02/08 (水) 　15:00~17:00
第6回

2023/03/08 (水) 　15:00~17:00

☆もし、急にご都合が悪くなり、ご出席いただけない場合でも、A~Hの振替カテゴリの講座に振替もできるので、忙しい方でも安心してお通いいただけます。
※振替制度について詳しくはこちら

楠田卓也
Takuya Kusuda

ワイン＆日本酒エデュケーター＆審査員アカデミーデュヴァン青山校主任講師、大阪校・名古屋校講師オンラインワインショップサロンクスダ経営（株式会社テモ代表取締役） IWCインターナショナルワインチャレンジ日本酒共同審査員長＆ワイン審査員 BIVBブルゴーニュ委員会公認ブルゴーニュワイン・エデュケーターアジアワイントロフィー上級審査員ワインインポーター、酒販店、レストラン等のコンサルティング日本酒造組合中央会主催第6回全国利き酒選手権大会個人優勝ロバート・パーカーJr.の「ボルドー」（1998年飛鳥出版）翻訳ステファン・ダンサーの「International WineCellar」日本語版監修「ワイン大全」（日経BP）の共著「ワイン王国」元副編集長「美味しいワインはインポーターで選ぶ」（池田書店）監修アカデミーデュヴァンでの担当コース ●総合コースステップ1＆2（主に大阪校），ステップ3 ●研究科コースワインテイスティングを見直すワインのアロマを探る～「アロマパレットで遊ぶ」をナビゲータにワインの味覚を磨く～　リースリングとピノ・ノワールを中心にワインのオフフレーバー～より美味しく飲むためのノウハウブルゴーニュ全体像を掴むブルゴーニュ村から村へ 1～3、補講シャンパーニュI 味わいの違いを探るシャンパーニュII　生産者を知る日本酒を見直す

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費用

受講料	66,000円 (税込) 1回あたり11,000円（税込）×6回
お支払い	クレジットカード
	※ はじめてお申し込みの場合は、登録料として5,500円（税込）を申し受けます。翌年以降は、年間更新料：2,200円（税込）となります。申込講座の終了日までに登録期限が切れる場合は、更新料が発生します。