ワインショップ カーヴ・ド・ラ・マドレーヌ
アカデミー・デュ・ヴァンの
ワインショップ

ドメーヌ・ジャン・ドーヴィサ シャブリ・プルミエ・クリュ・モンマン 2016

Chablis 1er Cru Montmains

50にも及ぶ小区画での手仕事に情熱を注ぐシャブリのいぶし銀的生産者。モンマンの豊かな優美さを楽しめます。

2016年 750ml 4,180円(税込)
生産者
ドメーヌ・ジャン・ドーヴィサ
生産地
フランス > ブルゴーニュ > シャブリ&グラン・オーセロワ地区
タイプ
ワイン > 白ワイン
品種
シャルドネ(100%)
商品詳細
シャブリ&グラン・オーセロワ地区。スラン川左岸。表土には非常に多くの小石を含むシャブリを代表する1級畑。テロワールの要素が率直にワインに現れやすい区画。ミネラルが主体で芳醇な味わいが印象的な強い酒質を持ちます。天然酵母使用、ステンレスタンクで18ヶ月熟成。
商品番号
AF2021416

【土日祝日除く】ご注文日から最短1-5営業日に発送します。
お届け日は、エリアにより出荷翌日から翌々日となります。

商品情報

1971年にジャン・ドーヴィッサによって設立されたドメーヌ。2009年より3代目のファビアンが当主になり品質が大きく向上。シャブリ新世代として注目を集めています。

シャブリの7つのコミューンに合わせて25haを所有。小さな区画が多く、全部で50区画以上にも及びます。作業に手間はかか りますが、複数のテロワールを組み合わせる事で、より複雑な味わいのシャブリに仕上がります。

現当主ファビアンは有機農法を積極的に導入。原則として除草剤・除虫剤の使用をやめ、必要な場合にのみ最低限の施肥や有機農薬を使用しています。敷地内では地元の牛の糞を発 酵させて自家製の堆肥を造り畑に使用。2011年からは8月にブドウ樹の畝間にライ麦や豆類 の種を播き、その後春先に草を土に漉きこんで堆肥とする「アングレ・ヴェール」と呼ばれる手法にも挑戦しています。冬の間に生えた草が地表を覆い表土の流出を守ると共に、草が土中の 窒素のバランスを整え微生物を活化させます。

醸造・熟成はステンレスタンクのみ。 醸造時は除梗せずに天然酵母のみで発酵。その後ステンレスタンクで12~18ヶ月間長期熟成します。木樽などの他の要素を排除した環境の中でゆっくりと熟成させる事で、テロワールが持つ味わいが率直にワインに現れます。

柔らかく飲みやすさを求めたシャブリが増える中で、ジャン・ドーヴィッサのシャブリは作為が無く純粋。ブルゴーニュ最北地シャブリ本来の味わいが感じられる貴重なワイン。3代目ファビアンの今後の活躍にも大きな期待が出来ます。

  • トップ
  • 商品検索
  • ドメーヌ・ジャン・ドーヴィサ シャブリ・プルミエ・クリュ・モンマン 2016