新・理系的日本酒講座 日本酒の味と技の秘密に迫ります

会場 青山
回数 全5回
定員 13 名
開講日 4/24 (水)
催行決定日 4/17 (水)
講師 小森真幸
コース 日本酒コース
振替カテゴリ カテゴリーF

講座概要


稲の栽培から日本酒の醸造、熟成まで、日本酒造りにかかわる科学的な謎解きを楽しむ全5回の講座です。 毎回、テーマに沿ったちょっとニッチな日本酒を味わいながら進めていきます。2018年に改定された唎酒師のテキスト『新訂日本酒の基』の編集に携わった酒サイエンスライター(元朝日新聞科学部記者)の小森真幸が担当します。これまでの「理系的日本酒講座」の構成をブラッシュアップするとともに、香りのサンプルなどの「実物」も使っていきます。また、最終回はこれから話題になりそうな超ホットな情報をお届けします。

日本酒を学んでいくと湧いてくる

「高精白にできる酒造好適米とできないものはどう違うの?」

「米が原料なのにフルーツの香りが出るのはなぜ?」

「江戸時代の酒造りは現代とどう違うの?」

といった疑問を化学や生物学などの視点から最新のトピックを交えて読み解きます。

資格取得用のテキストを超えた内容になりますが、昨年11月のSAKE DIPLOMAコンクール決勝のスライド問題ではこの講座で取り上げている項目がいくつも出題されました。そこで、今回から決勝スライド問題の過去問や出そうな問題を挟んでいくことにします。

日本酒の勉強をしている時にモヤモヤする分野を分かりやすく解説するため、資格試験を受けられる方にも丸暗記する必要がなくなるので役立つかも!

テイスティングは、テーマに関連した、受験対策講座ではちょっと提供されない異色な5−6アイテムをご用意。飲んでおくとためになるアイテムです。

なお、稲を育ててみたい方には、山田錦の苗をお配りする予定です。

日本酒を深く知りたい方、是非一度ご受講ください!

カリキュラム

第1回

原料米と仕込水キーワードは、稲の栽培、土壌、モンモリロナイト、山田錦特A地区、線状心白、扁平精米、仕込水の硬度、宮水、注目の香り「4MMP」など

第2回

日本酒を造る微生物キーワードは、麹菌、酵母、乳酸菌、種と株、代謝、進化系統樹、遺伝子、製麹、MLFなど

第3回

醸造のメカニズムキーワードは、酛、醪、生酛の秘密、香味の形成、品温経過、江戸の酒、追い水、低アルコール原酒など

第4回

搾ってから熟成までキーワードは、上槽、火入、加水、瓶貯蔵、貯蔵温度、限外濾過、熟成、メイラード反応、老香と熟成香など

第5回

日本酒の未来キーワードは、第3の吟醸香、クラフトサケ、物理的熟成、メタボローム解析、機能性、コクなど

講座日程

期間:全5回 全5回修了
募集中

4/24 (水) 開講クラス

水曜日 19:00~21:00  講師:小森真幸

  • 第1回
    2024/04/24 (水)  19:00~21:00
  • 第2回
    2024/05/22 (水)  19:00~21:00
  • 第3回
    2024/06/26 (水)  19:00~21:00
  • 第4回
    2024/07/24 (水)  19:00~21:00
  • 第5回
    2024/08/28 (水)  19:00~21:00
☆もし、急にご都合が悪くなり、ご出席いただけない場合でも、A~Hの振替カテゴリの講座に振替もできるので、忙しい方でも安心してお通いいただけます。
※振替制度について詳しくはこちら

講師紹介

J.S.A.認定 SAKE DIPLOMA/SAKE DIPLOMA INTERNATIONAL/ワインエキスパートWSET Level3 Award in SAKEWSET Level3 Award in WINES & SPIRITSSSI認定 唎酒師/酒匠/SSI研究室専属テイスター日本醸造協会 唎酒マイスターC.P.A.認定 チーズプロフェッショナル日本醸造学会員/清酒酵母・麹研究会/日本酒学研究会員/酒史学会会員東京農業大学 醸造科学科/農芸化学科/農学科/分子微生物学科などで関連講座の単位取得 今日でも、日々新たな香味が生み出される日本酒に魅せられ、唎酒師を手始めに垂直方向に上位の資格を取得。日本酒を語るには、同じく醸造酒で世界を席巻するワインを知らなければ、と水平方向にも触手を広げた。当初は「日本酒はただ飲んでるだけじゃもったいない!」をモットーに一般向けの文化講座やFBOアカデミーなどで幅広いテーマで講師を務めていたが、その後、科学的な切り口でさらに深く日本酒を解き明かすために日々活動中。唎酒師のテキスト『新訂日本酒の基』の編集やSSIの研究員として調査研究、学会発表などにも携わる。

費用

受講料
55,000円 (税込)
1回あたり11,000円(税込)×5回
お支払い クレジットカード、銀行振込
  ※ はじめてお申し込みの場合は、登録料として5,500円(税込)を申し受けます。翌年以降は、年間更新料:2,200円(税込)となります。申込講座の終了日までに登録期限が切れる場合は、更新料が発生します。
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