K024
 

研究科コース

ワインのオフ・フレーバー~より美味しく飲むためのノウハウ~

会場 青山校
受講期間 約6ヶ月 全6回修了
登録料 新規 5,400税込
更新 2,160税込
受講料 64,800税込
お支払い方法 クレジットカード
振替制度 あり(カテゴリーF)
催行決定日
2019年 04月 14日 (日)

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クラス名
日曜日 14:30~16:30 担当講師:楠田卓也 催行決定
満席
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講座の説明

不味くはないけど、なんとなく美味しくないワインによく出会いませんか。実は、ごく弱いオフ・フレーヴァーがワインの美味しさを損なっているのです。さらに、不快な臭いのワイン。おかしな味のワインも恐らく何度か体験したことでしょう。
そして、それらをみんな「ブショネ」として、すませていませんか?
ワインの欠点臭には、ブショネだけでなく、酸化、還元、微生物汚染などいろいろあります。これらを区別できますか。ワインの仕入れや品質管理に関わる方、お客様にワインをサービスする方はきちんと区別し、原因に合わせて正しく対応することが求められています。不健康なワインを正しく診断できる力を養いましょう。そして少しでも美味しく楽しめる工夫をしましょう。
クラスでは、不快臭の標準物質を嗅ぎ、健全なはずの有名なワインを試飲してから、標準物質を加えてみます。また、アトマイザーで標準物質の持ち帰りも用意しています。

【カリキュラム】
第1回:オフ・フレーヴァーの種類を知る ~各自の閾値を確認する
第2回:ブショネの現れ方 ~コルク栓製造と代替栓の功罪
第3回:酸化の功罪 ~なくてはならない、過ぎてはならない
第4回:還元の対応 ~どう、対応するか
第5回:フェノレあるいはブレットの由来 ~増えつづける脅威
第6回:オフ・フレーヴァーの再確認 ~識別感度は向上した?
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