オリーブオイルは新鮮なほど風味に優れるもので、一般に瓶詰めされてから1.5～2年以内に使用するのが目安となります。オイルは空気（酸素）と触れると、酸化作用によってどんどん風味が落ちていきますので、一度栓を開けたら、早めに使い切るにこしたことはありません。

開栓前、開栓後にかかわらず、保管にあたっては以下の点に注意をしましょう。ガスコンロの横に置いたりしていませんか？

■直射日光にあてない
■高温を避ける
　 （12～18度が適温）
■開栓したものは、栓を再度しっかりとしめる