授業では非常に綿密にまとめられた、オリジナルカラーテキストをもとに講義が行われ、毎回5、6種類のワインを比較試飲します。

　続いて先生は、アルザス地方固有の気候、土壌、醸造法、についても詳しく講義してくださいました。その講義を聞いていると、アルザスワインはドイツの影響を強く受けながらも、この地方ならではの独特なテロワールによって、個性豊かな風味を備えていることがわかります。たとえば、アルザス地方は北緯47.5度から49度の範囲に位置し、寒冷な気候のため、白ワインが全体の９割を占め、その味わいはミネラルが豊かでフレッシュで高い酸が特徴であること。また、ヴォージュ山脈が西から流れてくる雲を塞ぎ止めるため、年間降雨量は500ミリ程度しかなく、雨が少なく日照量が多い気候は、アルコール濃度が高く凝縮感のあるワインを造り上げること。さらに、醸造においては単一品種で造られ、天然酵母を使用するワイナリーが多く、アルザスワイン特有の豊かな酸とフレッシュな果実風味を生かすために、発酵・熟成にはステンレスタンクや長年使用された大樽を使用。発酵は低めの温度で行い、さらにマロラクティック発酵は回避されること、などが伝えられました。
Step２では、時に専門的なワイン用語や栽培・醸造法などについて深く踏み込んだ講義が行われますが、林先生はその都度、わかりやすく丁寧にご説明くださいます。また、ご自分の実体験に基づいたお話を交えたり、フランスの他の産地と比較したりしながら、興味深く講義をしてくださいます。そのため、アルザスワインの専門的な事柄についても、明確に楽しく学ぶことができました。

　Step-2では毎回、各ワイン産地の原産地呼称法やぶどう品種の特徴についても、Step-1よりも詳しく学んでゆきます。今回もアルザス地方のAOCやワイン法、代表品種についての講義が行われました。こうした専門的な講義は、ワインラベルから的確にワイン情報を読み取る力にもなり、さらに今後、JSAの資格試験を受験する場合においても必須な知識となります。
アルザスには、ヴァン・ダルザス、アルザス・グランクリュ、クレマン・ダルザス、コート・ド・トゥールなどのAOCが存在し、先生はその一つ一つを説明します。「中でもアルザス・グランクリュは、特に優れたテロワールを持つと公的に認定された畑で造られた、上級のアルザスワインのAOC。認定された畑はリューディ（小地区の意味）と呼ばれ、現在51のリューディが認定されています。原則としてアルザスの高貴４品種であるリースリング、ゲヴュルツトラミネール、ピノ・グリ、ミュスカのいずれかを単独で用いなくてはいけません。機械収穫は認められず、収量制限もAOCヴァン・ダルザスより厳しくなっています」と先生は語ります。またこの地方特有の、遅摘みブドウから造られた「ヴァンダンジョ・タルディヴ」、さらに高い果汁糖度から造った甘口ワインの「セレクション・ド・グラン・ノーブル」のワインの紹介も行われ、アルザスワインの多様性と豊かな個性を学ぶ講義となりました。

	テイスティングの授業では、まず銘柄を隠しブラインドで試飲し、コメントを専用のシートに書き込んでゆきます。
	林先生の試飲授業では、和やかにお互いの意見を語り合いながら、品種や銘柄、収穫年を探ってゆきます。
	ドイツワインと同形のフルート・タイプの瓶に入った、ミネラル溢れ、溌剌とした酸を備えるアルザスワイン。高級キュヴェや高級銘柄、希少性の高いワインを試飲できる機会が増えるのもSTEP2の特徴です。

　講義の後半はテイスティングの授業です。前半で学んだ知識を元に、試飲能力を磨いていきます。まず、全員がブラインドで６種類のアルザスワインを試飲し、そのコメントを専用シートに書き込みます。その後、林先生の授業では、4人１組になり、互いにワインの香りや味わいのコメントを発表し合い、収穫年やぶどう品種を探ってゆきます。自分では発見できなかった香りを、他の人のコメントによって新たに見つけることができ、お互い喜び合ったり感心し合ったり。教室には和やかで明るい雰囲気が漂います。
最後は先生が、各ワインの外観、香り、味わいについて正確なコメントを伝え、銘柄や生産者、ぶどう品種を明かしてゆきます。今回試飲したワインは以下の通り。

①Muscat ミュスカ2008　生産者：Trimbach トリンバック
 A.O.C：Alsaceアルザス 品種：ミュスカ100% 価格：2,835円

②Gewurztraminer ゲヴュルツトラミネール2006　生産者：Trimbachトリンバック
A.O.C：Alsaceアルザス 品種：ゲヴュルツトラミネール100%　価格：3,045円

③Riseling リースリング2007　生産者：Trimbachトリンバック
A.O.C：Alsaceアルザス　品種：リースリング100%　価格：2,730円

④Riseling  Cuvèe Frèderic Emile リースリング キュヴェ・フレデリック・エミーユ2002
生産者：Trimbachトリンバック A.O.C：Alsaceアルザス　品種：リースリング100%　価格：7,350円

⑤Pinot Gris ピノ・グリ2006　生産者：Trimbachトリンバック
A.O.C：Alsaceアルザス　品種：ピノ・グリ100%　価格：2,940円

⑥Pinot Gris　Vendanges Tardives ピノ・グリ ヴァンダンジュ・タルディヴ2000
生産者：Trimbachトリンバック A.O.C：Alsaceアルザス　品種：ピノ・グリ100%　価格：12,075円

①②③⑤はアルザスを代表する秀逸な生産者トリンバックの「品種違い」のワインです。先生は「ゲヴュルツトラミネールの品種には、ライチ、白いバラ、金木犀などの特有の香りが。リースリングには柑橘系の果物や白い菩提樹のような香りが。ピノ・グリには花梨や白コショウのようなスパイシーな香りとオイリーさが感じられます」と、各品種の香りを比較しながら説明してくださり、それによって品種個性の違いを明確に感じとることができました。また④のワインは、優良畑の高級キュヴェから造られたトップクラスのワインで、豊かなミネラルと溌剌とした酸、強い凝縮感を備え、華やかで風格あるワイン。さらに、⑥のヴァンダンジョ・タルディヴは黄金色に輝く色調を備え、オレンジピールやココナッツなどの甘い香り、約10年の熟成を経ても生き生きとした酸を保ち、気品ある甘さと凝縮感を備えた甘口ワイン。どちらも、アルザスの豊かなテロワールと長い歴史が培った、個性豊かな素晴らしいワインでした。